Rose Cookie Recipe: घर पर बनाएं गुलाब के साँचे वाली स्वादिष्ट कुकीज़
गुलाब के फूल के नाज़ुक आकार में बनी, कुरकुरी और हल्की मिठास वाली Rose Cookie एक ऐसी पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि देखने में भी बेहद आकर्षक होती है।
इसे अंग्रेजी में ‘रोज़ कुकी’ (Rose Cookie) के नाम से भी जाना जाता है एवं दक्षिण भारत में अचप्पम (Achappam) कहा जाता है, मुख्य रूप से केरल में यह क्रिसमस और अन्य त्योहारों का एक अनिवार्य हिस्सा है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
| सामग्री (Ingredient) | मात्रा (Quantity) |
| मैदा (Refined wheat flour) या चावल का आटा (Rice flour) | 1 कप |
| दूध (Milk) | 3/4 से 1 कप (या आवश्यकतानुसार) |
| चीनी (Sugar) | 1/2 कप (आप स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं) |
| अंडा (Egg) | 1 (वैकल्पिक, लेकिन कुरकुरापन बढ़ाने के लिए अच्छा है) |
| इलायची पाउडर (Cardamom Powder) या भुना जीरा पाउडर (Cumin powder) | 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, खुशबू के लिए) |
| नमक (Salt) | एक चुटकी |
| तलने के लिए तेल (Oil for deep frying) | पर्याप्त मात्रा में |
| साँचा Mould) | 1 |
Rose Cookie बनाने की विधि
1. बैटर तैयार करना (Preparing the Batter)
- एक बड़े कटोरे में मैदा या चावल का आटा, चीनी, नमक, तेल और इलायची पाउडर या भुना जीरा पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- यदि आप अंडा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे फेंट लें और मिश्रण में डाल दें।
- अब दूध धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। गाँठें (Lumps) न पड़ें, इसके लिए इसे लगातार चलाते रहें।
- हमें एक पतला और चिकना घोल (Smooth, Thin Batter) तैयार करना है। इसकी कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) ऐसी होनी चाहिए कि यह साँचे पर आसानी से चिपक जाए, लेकिन बहुत ज़्यादा गाढ़ी न हो। यह लगभग पतले डोसा बैटर जैसा होना चाहिए।
- बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
2. साँचे और तेल को गर्म करना (Heating the Mould and Oil)
- एक गहरे पैन या कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें। तेल इतना होना चाहिए कि साँचा उसमें पूरी तरह डूब जाए।
- Rose Cookie के साँचे को तेल में पूरी तरह डुबो दें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। साँचे का गर्म होना बहुत ज़रूरी है, तभी बैटर उस पर ठीक से चिपकेगा और आसानी से निकलेगा।
3. Rose Cookie तलना
- जब तेल और साँचा पर्याप्त गर्म हो जाए, तो साँचे को तेल से बाहर निकालें।
- गर्म साँचे को तुरंत बैटर में डुबोएं। ध्यान दें कि साँचे को केवल तीन-चौथाई (3/4) ही डुबोना है। यदि आप साँचे को पूरा डुबो देंगे, तो कुकी साँचे से अलग नहीं हो पाएगी।
- साँचे को बैटर से निकालकर तुरंत वापस गर्म तेल में डालें।
- कुछ ही सेकंड में, आप देखेंगे कि बैटर पकना शुरू हो गया है। साँचे को तेल में हल्का-सा हिलाएं या चम्मच की मदद से धीरे से किनारे से अलग करें। कुकी आसानी से साँचे से अलग होकर तेल में तैरने लगेगी।
- कुकी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीमी से मध्यम आँच पर तलें।
- तली हुई कुकी को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
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स्वाद और बनावट (Taste and Texture)
Rose Cookie का स्वाद हल्का मीठा और खुशबू से भरा होता है। इलायची पाउडर या जीरा पाउडर इसे एक अतिरिक्त सुगंध देते हैं। इसकी पहचान इसकी अत्यधिक खस्ता और कुरकुरी बनावट (Crispy and Crunchy Texture) है। यह चाय या कॉफी के साथ एक बेहतरीन स्नैक है, जो एयरटाइट कंटेनर में रखे जाने पर हफ्तों तक अपनी खस्तापन बरकरार रखता है।
